主料:大鹅一只净重约1500克。
香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料:
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤:
1、将大鹅宰杀,褪毛,去除内脏清洗干净后斩切成块,放入清水中反复换水浸泡几次,彻底将血水浸泡出来,备用。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、葱段20克、姜片20克,大火烧开后撇去浮沫,捞出清洗干净,备用。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁,备用。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味后,放入焯好水的大鹅块进行煸炒,要多煸炒一会,将鹅肉中的油脂煸炒出来,混合酱料(佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),继续翻炒,翻炒出酱香味后倒入啤酒500克,热水2千克,然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克,味精8克、鸡精8克、白糖5克,小火炖至60分钟后,大火将汤汁收浓即可。
干炖大鹅的做法 扩展
食材明细
大鹅1只、草果2个、良姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、五香粉1勺、姜1小块、葱半根、老抽1大勺、料酒1大勺、酸菜少许、盐适量、鸡精适量、花生油适量、香菜2根
铁锅炖的做法
1、将大鹅从中间切成两半,清洗干净再切成块,然后放入清水中浸泡30分
2、葱、姜、香菜洗净,葱切段、姜切片、香菜切碎
3、铁锅中放入清水,放入鹅肉煮熟捞出备用
4、铁锅用清水洗干净,倒入花生油,放入葱、姜,大火爆出香味
5、放入煮好的鹅肉,加八角、桂皮、香叶、草果、良姜、料酒、老抽、五香粉、酸菜,翻炒均匀
6、加入热水,水漫过鹅肉,放盐、鸡精,盖上锅盖炖1小时即可出锅
7、出锅前将八角、桂皮、香叶、草果、良姜、葱、姜挑出来
8、出锅后撒上香菜叶,美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦
干炖大鹅的做法 扩展
将鹅切成小块用清水侵泡,锅中倒入花生油再加入荤油。
两种油混合后加入八角,姜,白糖熬出颜色。
倒入大鹅翻炒至变色。
加入辅料,加水漫过大鹅白芷,葱段盖上锅盖2个小时。
挑出葱段加少许盐调味让大鹅在炖上1小时即可。